การแทนที่การเสิร์ฟเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปในแต่ละวันด้วยเห็ด 1 เสิร์ฟช่วยลดความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากสาเหตุใดๆ ก็ตาม จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการ นักวิจัยเปรียบเทียบการบริโภคเห็ดกับข้อมูลการตายจากทุกสาเหตุและเฉพาะสาเหตุจากผู้เข้าร่วมการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติครั้งที่สาม (NHANES III) ข้อมูลที่ยังหลงเหลืออยู่ (พ.ศ. 2531-2537) ผู้ที่บริโภคเห็ดมากจะมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุน้อยกว่าผู้ที่ไม่รับประทานเห็ด ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการแทนที่เนื้อสัตว์แดงหรือเนื้อแปรรูปด้วยเห็ดวันละ 1 มื้อมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่ต่ำกว่า กลไกที่เป็นไปได้ในการลดความเสี่ยงรวมถึงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเออร์โกไธโอนีนและกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเห็ดในปริมาณสูง การค้นพบนี้สนับสนุนการวิเคราะห์อภิมานก่อนหน้านี้ที่แสดงผลการป้องกันของสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเดียวกันนี้ต่อมะเร็งเต้านม
Ba DM, Gao X, Muscat J และคณะ สมาคมเห็ดหลินจือการเพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและเฉพาะสาเหตุในผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน: ผลการศึกษาตามรุ่นในอนาคตจาก NHANES III Nutr J. 2021;20(1):38-49. ดอย: 10.1186/s12937-021-00691-8
บา DM, Ssentongo P, Beelman RB, Muscat J, Gao X, Richie JP การบริโภคเห็ดที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งที่ลดลง: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกต โฆษณา Nutr. 2021;nmab015-nmab029. ดอย: 10.1093/advances/nmab015
2023 คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ
PCRM เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร 501(c)(3) เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 52-1394893
