การเพิ่มเห็ดในปริมาณครึ่งถ้วยต่อวันในอาหารของคุณจะช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารรองหลายชนิดโดยไม่ต้องเพิ่มโซเดียมหรือไขมัน ตามการวิจัยที่เผยแพร่ทางออนไลน์ใน Food Science Nutrition นักวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากสภาเห็ดได้ทบทวนการบริโภคเห็ดต่างๆ ตามปกติในผู้ใหญ่และวัยรุ่น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดข้อมูลการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (NHANES) และเปรียบเทียบผลกระทบของสารอาหารรองหลังการบริโภคเห็ดเพิ่ม ผลการวิจัยพบว่าการเพิ่มพอร์โทเบลโล ครีมินี และเห็ดขาว 84 กรัม (หรือ 1/2 ถ้วยตวง) จะเพิ่มปริมาณสารอาหารที่ไม่ได้รับการบริโภค เช่น โพแทสเซียม ไฟเบอร์ ซีลีเนียม สังกะสี และโคลีน การบริโภคเห็ดนางรมเพิ่มเติมช่วยเพิ่มวิตามินดีได้ถึง 13% อาหารที่ขาดสารอาหารหลักเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคตา โรคกระดูกพรุน และอาการเรื้อรังอื่นๆ ผู้เขียนทราบว่าการบริโภคเห็ดที่เพิ่มขึ้นอาจช่วยให้ชาวอเมริกันบรรลุเป้าหมายด้านโภชนาการที่กำหนดโดยแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน
Fulgoni III VL, Agarwal S. ผลกระทบทางโภชนาการของการเพิ่มการให้บริการเห็ดต่อการบริโภคตามปกติและความเพียงพอของสารอาหารโดยใช้ข้อมูลการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติปี 2554-2559 อาหารวิทย์ Nutr. เผยแพร่เมื่อ 12 มกราคม 2021 ดอย: 10.1002/fsn3.2120.
2023 คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ
PCRM เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร 501(c)(3) เลขประจำตัวผู้เสียภาษี 52-1394893
